甘鯛の昆布締めチラシ丼

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おいしそう！

一晩昆布締めにした甘鯛を削ぎ切りにして、チラシ丼にしました。酢飯に炒り白胡麻を混ぜ、上には大葉と昆布の千切り。昆布締めの漬かり具合がちょうど良い感じです。前の日に作った甘鯛の頭の骨蒸しを温め直し。トビウオのおすまし。煮出したトビウオの頭や中骨をせせって身を取り出しましたが、トビウオの出汁は美味しいけれど、身はそれほどでもないことが分かりました。多分甘鯛と一緒に食......