鮎の一夜干し＆イサキのお刺身サラダ＆カイワリの昆布締め定食レシピあり

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おいしそう！

鮎は新鮮なうちに調理しようと、3尾目は受け取ったその日に一夜干しにしました。 5％の塩水（1000mlの水に50gの塩）に昆布（数センチ）、酒（大匙1）を加えて、背開きにした鮎を15分漬けます。水分を拭き取り笊に乗せてそのまま冷蔵庫で1日。（半日ごとに裏返します。）真っ白な身はとても上品で、旨味があります。今回は中骨を取りました。（中骨は前日の骨煎餅）イサキの半身は焼き霜造りにして......