黒ムツの焼き霜造りの昆布締め＆白子のホイル焼きレシピあり

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おいしそう！

お取り寄せの２匹目のお魚は黒ムツ。三枚におろし、頭や中骨で出汁を取り（出汁の取り方は下に書きました。）半身は皮目を炙ってから昆布締め。大体のお魚は皮もとても美味しいので、皮を捨ててしまっては勿体無い。いつも昆布締めにする時は皮をひいていたのですが、皮目を炙ってから昆布締めにすることを思いつきました。骨を丁寧にとった半身は皮付きのまま塩でしめます。（厚さによって5−10分）氷水で塩を洗い......