カワハギの薄造り＆昆布締めちらし丼レシピあり

7

おいしそう！

ハゲとも呼ばれるカワハギはフグ目カワハギ科。上品で淡白な味わいはフグにも劣らないと思っています。嬉しいことに肝がついていたので、苦球（小指の先程の黒い小さな球）を傷つけないように丁寧に肝を外し、血管を骨抜きで取り除き塩水に30分ほどつけて、血抜きをします。ごく新鮮だったら生でも大丈夫ですが、心配だったので3分湯掻き、氷水につけて粗熱を取ります。包丁で細かく叩いて滑らかに。（裏漉ししたり、.......