砂糖変わりのオニオンのエチュベ　オーガニック野菜料理レシピあり

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おいしそう！

こんにちは。今日は、僕の料理で、一番よく使うテクニックを紹介します。ミネストローネやオニオンスープやビシソワーズでのあの濃厚かつスッキリとした甘味は、このオニオンのエチュベの力です。エチュベは、蒸し煮にすることなんですが玉ねぎのアリシンなど揮発性の高い成分は、加熱すると甘味に変わります。ここで揮発性の高い成分を逃さず鍋の中に閉じ込めることの......