油を知る「油の酸化とは？」

油を知る「油の酸化とは？」
  1. おいしそう！

今日は油の酸化についてお話しします。     油を空気にさらして長時間放置したり、光を当て続けたり、高温に熱したりすると、油は酸化したり加水分解を起こします。このような状態を「劣化」といいます。   劣化した油を使い続けると、独特のにおいや風味につながります。       酸化のメカニズム   常温で液体の油は炭素の二重結合をもっており 保存状態が悪いと結合の１方の結合が離れて酸素と結び付き酸化......

ベリタリアさん

ベリタリアさん

食べることが大好きなベリタリアと申します。どうぞよろしくお願いします。