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※当サイトは広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 アンチョビは「カタクチイワシ」という魚を塩漬け・発酵させたものです。 同じイワシでも、「マイワシ」や「ウルメイワシ」はアンチョビには使われません。 アンチョビは塩漬けして数か月から1年以上熟成させることで、独特のコクと旨味が生まれます。 これは、魚のたんぱく質が分解されてアミノ酸(特にグルタミン酸)が豊富になるためです。 旨味が凝縮されているの......
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