ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」

ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」
  1. おいしそう!

料理紹介

戻したひよこ豆にスパイスとハーブをたっぷり入れて、潰し、コロッケのようにした、中東発信の料理です。

★材料

(4人分)

  • 乾燥ひよこ豆(水で戻す)

    200g(戻した後400g)

  • 玉ねぎ

    50g

  • にんにく

    6g

  • パセリ(葉の部分)

    6g

  • ミント(生)

    4g

  • コリアンダーホール

    3g

  • クミンホール

    3g

  • 塩(ファラフェル用)

    3g

  • ミニトマト

    4個

  • ピクルス(胡瓜)

    好みの量

  • 揚げ油

    適量

  • 白ごまペースト

    45g

  • 白ごま

    2g

  • レモンジュース

    10g

  • EVオリーブオイル

    15g

  • 30~40g

  • 塩(ソース用)

    3g

★作り方

(15~30分)

  1. 1.

    ひよこ豆に対して、2~3倍の水に浸け、半日かけて戻す。

  2. 2.

    戻したひよこ豆をザルにあげ、水気を切る。

  3. 3.

    白ゴマペースト、白ゴマ、レモンジュース、EVオリーブオイル、水、塩(ソース用)をよく混ぜ合わせて、タヒニソースを作る。

  4. 4.

    フードプロセッサーに、戻したひよこ豆、玉ねぎ(ざく切り)、にんにく、パセリ、ミント、コリアンダーホール、クミンホール、塩を混ぜ合わす。(ひよこ豆の粒が少し残る程度)

  5. 5.

    水分が出るので、少し絞りながら、20~30gの丸型や俵型に整形する。

  6. 6.

    揚げ油を170°に熱して、整形したファルフェルを素揚げする。

  7. 7.

    浮き上がってきたのを目安に引き上げる。

  8. 8.

    お皿に盛り付け、タヒニソースを添え、カットしたミニトマトとピクルスを飾って完成。

★ワンポイントアドバイス

ヘルシーに仕上げるなら焼きファラフェル。180°に熱したオーブンに20分入れて焼き上げると出来上がります。
白ごまペーストは冷やすと固まる性質があるので、水で伸ばし、ゆるい状態を作る事で調度よくなります。
ミントがなければ、パセリ単体でもOK。

★よろこばレシピ エピソード

ビーガンの方以外やひよこ豆が苦手な方にも喜んで食べて頂いています。

ゆうきさん

ゆうきさん

地中海料理のシェフとして16年。 イスラエル、ギリシャ、トルコ、スペイン、イタリア、フランス、モロッコなど、地中海沿岸のあてになるレシピや、食べるダイエット方法について発信します。