ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」

Name: ひよこ豆のコロッケ「ファラフェル」
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 乾燥ひよこ豆(水で戻す) 200g(戻した後400g); 玉ねぎ 50g; にんにく 6g; パセリ(葉の部分) 6g; ミント(生) 4g; コリアンダーホール 3g; クミンホール 3g; 塩(ファラフェル用) 3g; ミニトマト 4個; ピクルス(胡瓜) 好みの量; 揚げ油 適量; 白ごまペースト 45g; 白ごま 2g; レモンジュース 10g; EVオリーブオイル 15g; 水 30~40g; 塩(ソース用) 3g

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おいしそう！

料理紹介

戻したひよこ豆にスパイスとハーブをたっぷり入れて、潰し、コロッケのようにした、中東発信の料理です。

★材料
(4人分)

乾燥ひよこ豆(水で戻す)
200g(戻した後400g)
玉ねぎ
50g
にんにく
6g
パセリ(葉の部分)
6g
ミント(生)
4g
コリアンダーホール
3g
クミンホール
3g
塩(ファラフェル用)
3g
ミニトマト
4個
ピクルス(胡瓜)
好みの量
揚げ油
適量
白ごまペースト
45g
白ごま
2g
レモンジュース
10g
EVオリーブオイル
15g
水
30~40g
塩(ソース用)
3g

★作り方
(15～30分)

1.
ひよこ豆に対して、2~3倍の水に浸け、半日かけて戻す。
2.
戻したひよこ豆をザルにあげ、水気を切る。
3.
白ゴマペースト、白ゴマ、レモンジュース、EVオリーブオイル、水、塩(ソース用)をよく混ぜ合わせて、タヒニソースを作る。
4.
フードプロセッサーに、戻したひよこ豆、玉ねぎ(ざく切り)、にんにく、パセリ、ミント、コリアンダーホール、クミンホール、塩を混ぜ合わす。(ひよこ豆の粒が少し残る程度)
5.
水分が出るので、少し絞りながら、20~30gの丸型や俵型に整形する。
6.
揚げ油を170°に熱して、整形したファルフェルを素揚げする。
7.
浮き上がってきたのを目安に引き上げる。
8.
お皿に盛り付け、タヒニソースを添え、カットしたミニトマトとピクルスを飾って完成。