塩麹の異臭は菌のしわざ？塩麹のにおいが変だと思った時の原因と対処法レシピあり

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。塩麹を習慣的に作っていると、たまに変わったにおいが出ることがあります。本来なら麹由来の栗のような、ほっこりした甘いにおいが出てくるのですが、そうではない時も...

麹、はじめませんか？意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。

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