味噌や醤油麹の旨味を増やす自作麹の小ワザ「三日麹」って？レシピあり

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。今回は自作麹の小ワザ「三日麹(みっかこうじ)」を紹介します。三日麹とは何かと簡単に言いますと、通常丸２日間かけて育てる麹を、さらにもう１日かけて育てた麹のこ...

麹、はじめませんか？意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。

スタコジさん