酵素は保温しても働く？寝かせ玄米のメカニズムを分析＆ギモンを解説【結論：酵素反応よりメイラード反応が主役】レシピあり

酵素はタンパク質です。卵や肉同様に65℃以上の熱が加わると変性し、働きが失われます(失活といいます)。最近では玄米を炊いたあと70℃～80℃で３日以上保温して食べる酵素玄米という食べ方が広まりつつありますが、70℃で...

麹、はじめませんか？意外と知らない麹の使い方について現役の技術職がお答えします。甘酒、味噌、玄米…食のQOLが上がる発酵食を安全に楽しむブログです。

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