麦麹みそ仕込む。

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おいしそう！

早く作ろうと思ってやっと麦麹味噌を仕込みました。ここ3．4年麦麹を作っていたのですが、初心を忘れ慣れで適当に麹を作っていたのが、雑菌が入り何回か作り直し・・・。いつも利用していたヒノキの木枠に雑菌が。と色々試行しながら木枠を外し、晒のみで作ることにした。やっときれいな麦麹が完成。大豆を煮てスピードカッターでジッパーの袋に。味噌球を袋に入れ空気を抜くと簡単。以前３８年前はカメを購入して味噌を仕込んで......