キラキラサーモンのミルフィーユ寿司

キラキラサーモンのミルフィーユ寿司
  1. 5
    おいしそう！

料理紹介

生サーモンをバラのように上に飾りとびっこの酢飯　白い酢飯　鮭フレークの酢飯の３段仕立てにしたミルフィーユ風の押し寿司です。白だしのジュレといくらなどで飾り付けました。

★材料

(4人分)

  • ごはん

    ２合

  • ミツカンすし酢

    大さじ４

  • 鮭フレーク

    大さじ２

  • キュウリ

    １本

  • サーモン

    ２００ｇ

  • とびっこ

    大さじ１

  • ジュレ　白だし

    大さじ１

  • 　　　　　醤油

    小さじ１

  • 　　　　　水

    １２０ｃｃ

  • 　　　　　ゼラチン

    ３ｇ

  • 花形大根

    適量

  • ソース　マヨネーズ

    大さじ２

  • 　　　　　白だし

    小さじ１

  • 　　　　　醤油

    小さじ１

  • いくら

    適量

  • 細ネギ

    少々

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    炊きたてのご飯にすし酢をふり酢飯を作り３等分して　一つは白い酢飯のまま　残りはとびっこと鮭フレークをそれぞれ加える

  2. 2.

    水と昆布つゆ白だし　しょうゆを火にかけふやかしたゼラチンを加え溶かし　冷蔵庫で固めジュレを作る

  3. 3.

    サーモンは薄く切り　しょうゆを適量ふっておく

  4. 4.

    マヨネーズに昆布つゆ白だしとしょうゆを混ぜソースを作る

  5. 5.

    セルクルに１の酢飯のとびっこ酢飯を底に詰め輪切りのきゅうりをのせ　白い酢飯　キュウリ　鮭フレーク酢飯と詰めていく

  6. 6.

    器に４のマヨネーズソースをしき　５のセルクルを中央にのせてからセルクルを外し　３のサーモンを上に飾り　ジュレ　いくら　梅型大根　きゅうりをちらし細ネギの青い部分を添える

★ワンポイントアドバイス

酢飯はギュウギュウに詰めずにふんわり仕上げます。
生鮭を使ったので醤油で下味を付けます。

yuko(曽布川優子）さん

yuko(曽布川優子）さん

イタリアに２０年近く暮らし本場のイタリアンにふれてきた私の　見て食べて美味しいイタリアンを中心としたお料理をご紹介。