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ボルドー産のホワイトアスパラガスのムース 自家製・豚の燻製のヌーベ ボルドー産のホワイトアスパラをムースに。 古代豚の肩ロースを冷燻に。牛乳にその風味を移してごく軽い食感のヌーベ(スペイン語で「雲」)に。 白。何も無い白では無く、味や香りの凝縮した白。 黒は全てを飲み込む。全ての始まる場所。白もまた。 【材料】 <ホワイトアスパラガスのムース> 6人分 ・ 皮をむいたホワイトアスパラガス ・・......
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