牛モモのポワレペニンシュラのXO醤と赤ワインのソースチョコレートのスプーマと共にレシピあり

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おいしそう！

今回は少し実験的な味の組み合わせの一皿です。辛味の効いたペニンシュラのXO醤を使い、旨味・コク・若干の甘みを重ねたソース。辛味が一番最後に来る印象。スパイスで香りの印象をソースに近付けたビターなチョコレートを泡状にしたものと組み合わせる。この2種類のソースと牛を同時に食べると、チョコレートの軽やかな甘みと苦みのすぐ後に、牛の香りと味・XO醤・赤ワインベースのソースの旨味が来て味が絡み合い、辛......