豚リブ煮込み　マッカランマーマレード風味

豚リブ煮込み　マッカランマーマレード風味
  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

「ﾏｯｶﾗﾝ・ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞ」なるものを見つけ、作りました。ウイスキーを使うの？と思うかも知れませんが、男性的な芯を持ち、上品な味に仕上がります。付け合わせは→http://bit.ly/rDUO1E

★材料

(2人分)

  • Ａ：豚・骨付きリブ

    400ｇ

  • Ａ：玉ねぎ

    1/2個

  • Ａ：人参

    1/2本

  • Ａ：ウイスキー（廉価なもの）

    100ｇ

  • Ａ：オレンジジュース

    150ｇ

  • Ａ：ローリエ

    1枚

  • Ａ：ローズマリー

    1本

  • Ａ：砕いた黒コショウ

    1つまみ

  • 小麦粉

    適量

  • 固形フォンドヴォー

    2個

  • 水

    900㏄

  • マッカラン・マーマレード

    ティースプーン1杯

  • マッカラン（お手持ちのウイスキーでも可）

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    Ａの食材をタッパー等の容器に全て入れ、1晩マリネする。

  2. 2.

    ザルで、①の具材とマリネ液を分ける。

  3. 3.

    豚肉に塩・コショウし、小麦粉をまんべんなくまぶし、サラダ油をしいたフライパンで焼く。焼けたら、鍋に入れる。

  4. 4.

    野菜をサラダ油を敷いたフライパンで、じっくり焼く。焼けたら小麦粉ティースプーン1位を加え、粉気を飛ばし、③の鍋に加える。

  5. 5.

    ③の鍋に②で分けたマリネ液を加え、1/2量位まで煮詰める。

  6. 6.

    Ｂの水と固形フォンドヴォー、塩少々を加える。
    ※　アクと油がどんどん出てきますので、しっかり取り除いて下さい。

  7. 7.

    アクと油が浮いてくるのが落ちつたら、クッキングペーパー・アルミホイル等で落とし蓋をして、90分位とろ火で煮込む。

  8. 8.

    豚肉がやわらかくなった事を確認し、タッパー等の容器に豚肉を移す。液体は目の細かいザル等で濾し、容器に加える。

  9. 9.

    鍋に豚肉と液体を入れ、豚肉の芯まで温める。豚肉を取りだし、液体を少々煮詰めてソースにする。

  10. 10.

    必要であれば、塩・コショウで味を決める。火を止め、マッカラン少々を加える。
    目の細かい茶漉し等で、ソースを濾す。

  11. 11.

    お皿に、付け合わせと共に盛り付ける。

★ワンポイントアドバイス

色つや良く・クリアな味に仕上げるポイントです。
香味野菜はしっかり火を通す。
小麦粉はしっかり粉気を飛ばす。
アルコール・マリネ液はしっかり煮詰める。
アク・油をしっかり取り除く。