豚三枚肉のローストと野菜のモザイク

豚三枚肉のローストと野菜のモザイク
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

豚はじわじわと火を通して美しいピンクに。色とりどりの野菜。目でも楽しめる一皿です。野菜のモザイクの作り方はこちらで☞http://bit.ly/xZWvVt

★材料

(2人分)

  • ＜豚三枚肉のロースト＞

    ～

  • 豚三枚肉（豚バラ）　

    200g

  • 塩・コショウ

    適量

  • ローリエ　

    1枚

  • ローズマリー

    1枝

  • オリーブオイル（焼く時用）

    少々

  • ＜ほうれん草のソース＞

    ～

  • ほうれん草

    1/2束

  • 玉ねぎ

    1/6個

  • にんにく　

    1/4片

  • 無塩バター

    少々

  • 水　

    適量

  • 固形ブイヨン

    1/2個

  • ＜木苺風味のソース＞

    ～

  • ラズベリービネガー

    80㏄

  • ラズベリージャム

    5g

  • ＜野菜のモザイク＞

    お好きな野菜で！

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ＜豚三枚肉のロースト＞
    豚に塩・コショウし、ローリエ・ローズマリーをちぎって貼り付け、室温に戻す。

  2. 2.

    フライパンにオリーブオイルを敷き、①を脂の面から弱火で色良く焼く。

  3. 3.

    ②をアルミホイルで包み、150℃に余熱したオーブンに入れる。

  4. 4.

    ③の豚肉を10分おきに反しながら、30～40分を目安に火を通す。

  5. 5.

    ④をオーブンから取り出し、10分位休ませる。

  6. 6.

    ＜ほうれん草のソース＞
    玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。

  7. 7.

    ほうれん草は根の部分を切り、洗い、2㎝幅に切る。

  8. 8.

    ⑥を無塩バターで焦がさないようにじっくり火を通す。

  9. 9.

    ⑧に⑦を加えて、しんなりするまで火を通す。

  10. 10.

    ⑨にひたひた強の水・固形ブイヨンを加え、煮詰める。

  11. 11.

    ⑩の水分がひたひた弱まで煮詰まったら、ミキサー・バーミキサーなどでピュレにする。

  12. 12.

    ⑪を目の細かい濾し器で濾す。

  13. 13.

    ＜木苺のソース＞
    ラズベリービネガーをボールに入れ、湯煎にかける。

  14. 14.

    ⑬のビネガーが1/4量になるまで煮詰める。

  15. 15.

    ラズベリージャムを⑭に加えて混ぜる。

  16. 16.

    ⑮を目の細かい濾し器で濾す。

  17. 17.

    ＜野菜のモザイク＞を調理する。

  18. 18.

    野菜を盛り付け、モザイクを作る。豚を5㎜位の厚さに切り、盛り付ける。ほうれん草のソースを温めて、ひく木苺のソースをひく。

★ワンポイントアドバイス

豚バラは脂身の少ないものを使って下さい。
ラズベリービネガーは、湯煎にかけると風味を失わずに煮詰める事が出来ます。バルサミコを煮詰めて使う方も多いと思います。是非、この方法を試してみて下さい。