タンパク質分解。レシピあり

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おいしそう！

鶏のササミは上手く加熱しないとパサパサしてしまうので、それなりに気を使う食材ですが、鶏肉の中では極端に脂肪分が少ないので、とても良質なタンパク源として重宝する食材でもあります。そのタンパク質を分解するプロテアーゼという酵素を含み、旨味を引き出す上、肉などを軟らかくしてくれる麹はササミ料理には必須な調味料ですね。ただ塩麹漬けは塩分が気になるので、キツくならないよう他の食材と混ぜる料理......