燻製のメモ　-　漬け込み液

燻製のメモ　-　漬け込み液
  1. おいしそう！

　塩漬け→塩抜き→乾燥(風乾)→スモーク→熟成が基本の燻製づくり。　食材に直接塩を振る方法(乾塩法：食材の10%くらいの塩を直接すり込む。漬け込み液を使うより3倍くらい早く塩が入る。)もありますが、均等かつ確実に塩を食材にしみこませるためには、漬け込み液を使うほうが安心です。　どんな食材にもあう塩ベースの漬け込み液を【ソミュール液】、ちょっとコクがあるしょうゆベースの漬け込み液を【ピックル液......

miyuさん

miyuさん

田舎住まいで日々の楽しみは料理と旅行。緊縮財政の昨今は遠出を控えて、ほとんど趣味の家庭料理とおうちカクテル作りに凝っています。料理は週末しかしないので、保存のきくじゃがいもやアボカド、冷蔵庫の食材整理の料理が多め。冬は暖房を控えてホット・ドリンク作りにはまっています。おかげで身についた肉もいっこうに減らないのが最大の悩み。