休み明けのGarde manger class

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おいしそう！

夏休みも終わって今週からGarde mangerが始まりました。 Garde mangerの元の意味は、シャルキュトリー(ハムやソーセージ、スモークミートなど)とピクルスなどの保存食を作る人や保存する場所ですが、レストランでは冷たい前菜やサラダなども用意するポジションです。このクラスでは、Curing(塩漬け)から始まり、ソーセージやパテ、マスタードやレリッシュ、ピクルス、テリーヌを作りま......