Garde Manger ２週目は

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おいしそう！

ハムだのベーコンだのスモークサーモンなどの cured items(塩漬け)の一週目に比べて、より高度なforce meat(肉や魚を他の材料と乳化させた、なめらかなもの)にステップアップ。これは金曜日の最終形、シャルキュトリーボード。 Pate en Cruteやモルタデッラ、スモークダックにチキンガランティーヌです。ソーセージもスモーク中ソーセージの変形、Cajan風ブーダン肉やレ......