ひな祭り☆ふわふわ3色ベジムース

ひな祭り☆ふわふわ3色ベジムース
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

お豆腐を使ったふわふわムース。菱餅の3色を野菜で表現してみました。
難しそうに見えるけどとっても簡単です。

★材料

  • Ａ絹ごし豆腐

    120ｇ

  • Ａ豆乳

    150㏄

  • Ａ玉ねぎ

    1/4個

  • Ａ水

    150㏄

  • Ａ粉ゼラチン

    4ｇ

  • Ａ塩

    ひとつまみ

  • Ａコンソメの素（野菜ブイヨン）

    小さじ1

  • 赤パプリカ

    1/2個

  • かぶ

    1個

  • ブロッコリー

    75ｇ

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    Ａでムースベースを作ります。
    玉ねぎはみじん切りにして塩ひとつまみを振って、ラップなしでレンジで1分加熱。

  2. 2.

    鍋に水、野菜ブイヨンの素、小さく切ったカブ、1を入れてカブが柔らかくなるまで5分ほど煮ます。
    かぶはいったん取り出します

  3. 3.

    粉ゼラチンは大匙１の水でふやかしておき、２の煮汁に入れて溶かします。
    豆腐を加えブレンダーでピュレ状にします。

  4. 4.

    豆乳も加え、塩で味を調えたら3等分にします。
    そのうちひとつにカブを戻してブレンダーで滑らかにします。

  5. 5.

    パプリカはグリルで皮が黒くなるまで焼き、皮をむいて、小さく切って、４のムースベースに加え、これもピュレ状にします。

  6. 6.

    ブロッコリーは柔らかめに茹で、残ったムースベースに加えてこれもブレンダーでピュレ状にします。

  7. 7.

    グラスにグリーンのムースを入れ、冷やし固め、次に４の白を入れて固め、最後に５の赤いムースを入れて固めます。

  8. 8.

    白いムースは飾り用に少し残しておき、仕上げに上にふわっとスプーンで盛り付け、ハーブなどを飾ります。

★ワンポイントアドバイス

スティックタイプのハンドブレンダーを使いましたが、ミキサーでも。粉ゼラチンは火を止めてから加えてください。
ブロッコリーは冷凍のものでもＯＫです。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。