甘旨☆トマト塩麹

甘旨☆トマト塩麹
  1. おいしそう！

料理紹介

テレビで見たトマト麹を甘酒風の作り方で速成、甘味と旨みアップになりました。
洋風麹調味料です。

★材料

  • 乾燥麹

    200g

  • トマトジュース（無塩）

    200g

  • 天然塩

    ６０g

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    米麹とトマトジュースを瓶に入れてよく混ぜる。
    湯煎にかけて60度まで温める。

  2. 2.

    厚手の鍋に60度～７０度のお湯を入れて１の瓶を入れて蓋をして保温。50度以上をキープして半日置く。

  3. 3.

    麹の粒がなくなってきてとろりとしたら塩を混ぜ、常温で保存。
    一日1回清潔なスプーンなどでかき混ぜる。

  4. 4.

    翌日から使えて、涼しい所で2ヶ月保存。冷蔵庫なら半年ほど保存できます。

  5. 5.

    スープに入れると出汁がなくても旨みのあるスープに。パスタの味付けや、卵料理、ドレッシングにといろいろ使えます。

★ワンポイントアドバイス

湯煎の湯の温度が下がったら弱火にかけて温度をこまめにあげます。
80度以上にならないように注意します。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。