南国風セビーチェ☆シャンパンジュレ

南国風セビーチェ☆シャンパンジュレ
  1. 4
    おいしそう！

料理紹介

チリソースやナンプラーを使ったエスニック風味のセビーチェに
爽やかなシャンパンジュレを合わせたおもてなしにぴったりのひと品。

★材料

  • 白身のお刺身

    80gくらい

  • ホタテ（刺身用）

    2個

  • モンゴウイカ（刺身用）

    80gくらい

  • 塩麹

    小さじ１

  • ライム果汁

    大さじ１

  • Aスイートチリソース

    大さじ１

  • Aトマトケチャップ

    小さじ１

  • Aライム果汁

    小さじ１

  • Aナンプラー

    小さじ１弱

  • Bシャンパン（スパークリング）

    200cc

  • B水

    100cc

  • B野菜ブイヨンの素

    小さじ１/2

  • B塩

    小さじ１/４

  • B粉ゼラチン

    5g

  • Bレモン汁

    小さじ１

  • パプリカ

    １/４個

  • セロリ

    １/2本

  • きゅうり

    １/2本

  • オレンジ

    １/2個

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    シャンパンジュレを作る。
    ゼラチンを大さじ１の水でふやかす。
    水にブイヨン、塩を溶かす。

  2. 2.

    ブイヨン入りの水を温め、煮立ってきいたら火を止めゼラチンを溶かす。
    粗熱をとる。

  3. 3.

    シャンパンを静かに注ぎ、レモン汁を加え、ラップを表面に貼り付けて冷蔵庫で冷やし固める。

  4. 4.

    パプリカ、セロリ、きゅうりは２cm長さくらいの薄い短冊切りにする。
    オレンジは薄皮をむき、小さめに切っておく。

  5. 5.

    白ワインを入れた湯にさっとホタテとイカをくぐらせ霜降りにする。
    これと刺身を野菜と同じくらいの大きさに切る。

  6. 6.

    ５を塩麹とライム果汁でマリネして１０分おく。
    Aを混ぜたソースに軽く汁気を切って加え、野菜も加えて和える。

  7. 7.

    冷やした器に盛り付け、シャンパンジュレをスプーンでクラッシュして乗せる。
    （ジュレは多めに出来るので余ります）

★ワンポイントアドバイス

シャンパンジュレを作るのに、なるだけ泡が出ないようにして、固まってもしゅわしゅわ感が残るようにします。材料を大きさを揃えて切りそろえるのもポイントです。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。