漬けたビネガーも具も使える夏の常備調味料。
ひとふりで料理がエスニックに。
★材料
エシャロット
5~6本
香菜
1束
青唐辛子(生)
3本
桜えび
大さじ2
干し貝柱(小)
1個
A酢(あればきび酢)
大さじ2
A水
2/3カップ
Aナンプラー
大さじ1
A塩
小さじ1/2
★作り方
(5分未満)
1.
エシャロットや香菜、唐辛子は洗ってしっかり水気を拭き取る。
桜えびは乾煎りしておく。
2.
瓶に1の海老を入れ、エシャロットは瓶の長さに合わせて切って立てて詰める。唐辛子はヘタをとって切れ目を入れ瓶に詰める。
3.
隙間に香菜を根っこごと詰める。
4.
Aに干し貝柱を入れてひと煮立ちさせ、3の瓶に注ぐ。
翌日から使えます。
5.
固形の材料が水面から出るとカビの原因になるので、液に浸っている状態になるように適宜Aを増量してください。
6.
2週間は保存できます。
最初の3日は常温で。
エシャロットや香菜は刻んで使います。
7.
エスニック風サラダドレッシングやたれ、チャーハンの味付けなどに。
干し貝柱は割れたものでもOK.
桜えびを乾煎りしてから加えるのがポイントです。