モロッコ版梅干？塩レモン

モロッコ版梅干？塩レモン
  1. おいしそう！

料理紹介

モロッコの発酵調味料の塩レモン。
出来上がりまで1ヶ月くらい待ちますが、作り方は簡単。
夏向けの爽やかな調味料に、食慾をそそります。

★材料

  • レモン（無農薬、ノーワックスのもの）

    ４～５個

  • 塩（自然塩、海塩など）

    レモンの重量の２０％

  • 後入れ：レモン汁

    適宜

  • 後入れ：塩

    レモン汁の10％

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    レモンはよく洗い、沸騰したお湯に入れて10秒ほど湯通しして、冷水にとる。

  2. 2.

    １のレモンを縦に切って4等分し、塩をまぶして消毒した瓶にぎゅっと詰める。
    分量の塩はすべて瓶に入れる。

  3. 3.

    毎日瓶を振って１週間から１０日すると水が上がってくる。

  4. 4.

    レモンがかぶるほどは上がらないので、レモン汁（瓶のものでもOK）に塩を加えたものをレモンがかぶるまで注ぐ。

  5. 5.

    毎日瓶をふり、２週間後から使えるが、できれば1ヶ月以上おくと旨みが出る。

  6. 6.

    塩レモンを刻んでも使えるが、ペーストにすると使いやすいので、レモンと漬け汁を分け、レモンだけフードプロセッサーにかける。

  7. 7.

    漬け汁も塩気があるので、ドレッシングに使ったり、梅酢感覚で使う。塩レモンはドレッシングや肉を焼くときなどに塗って使う。

  8. 8.

    その他、エスニック料理の隠し味や、クリームチーズにちょっと混ぜてディップに、炒め物の隠し味などにどうぞ。

★ワンポイントアドバイス

まるごと使うので、安心安全なレモンを使います。塩は精製塩ではなく、海の塩や岩塩などでつくります。あまり暑いとき以外は常温で。最低最初の１週間は常温におきます。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。