トマトのクリアジュレ

トマトのクリアジュレ
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

赤くないトマトジュレ。クリアなのにトマトの爽やかな香りが漂います。
おもてなしにぴサプライズなひと品です。

★材料

  • トマト

    300g

  • Aプレーンヨーグルト

    150g

  • A塩

    小さじ１/４

  • ミニトマト

    ６個

  • Bレモン汁

    小さじ１

  • Bはちみつ

    小さじ１

  • 粉ゼラチン

    ４g

  • 梅酢

    小さじ１

  • 西京味噌（白味噌）

    小さじ１～２

★作り方

(15～30分)

  1. 1.

    トマトをミキサーかハンドブレンダーでピュレ状にし、布巾かペーパータオルで濾す（ざるは不可）

  2. 2.

    布巾の口をしばり、一晩自然にしたたるようにする。それから布巾の両端をもって静かに絞る（赤いジュースが出ないように）

  3. 3.

    ヨーグルトには塩を加え、一晩ドリップする。出てきた乳清（ホエー）と2のトマトジュースを量り300cc程度あるようにする。

  4. 4.

    ミニトマトは湯むきし、Bでマリネし30分以上おく。

  5. 5.

    ３のジュースの100ccを温め、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを溶かす。残りのジュースと合わせて冷やし固める。

  6. 6.

    固まったらクラッシュしてグラスに盛り付け、４のミニトマト、３の水切りヨーグルトに白味噌を混ぜたものを添える。

★ワンポイントアドバイス

トマトジュースは最初は静かにぽたぽたとこします。ここで力を加えると赤いジュースまで出てきてしまいます。ホエーを合わせるのが爽やかさのポイントです。

清水えりさん

清水えりさん

Private Dining 【La Table de Eri】オーナー 国際中医薬膳士、薬膳アドバイザー。 カリフォルニアナパ・ヴァレーで料理大学CIAを卒業と、日本の食材でできる、目にも楽しいカリフォルニア薬膳を提案しています。