関西食文化研究会第１１回テーマ『蒸す』講習会に参加して❣ レシピあり

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おいしそう！

『関西食文化研究会』第１１回イベント蒸し料理を、究めて極める。『蒸す』まず、川崎寛也先生の基調講演で「蒸す」ことの意味や、機能を科学的に解明されたお話を聞きました。「１００℃の水蒸気、または１００℃以下の霧が食材を包みながら加熱すること」が「蒸す」の定義になります。「和・洋・中」料理全てにある調理法です。この蒸気を使った調理法から、水蒸気蒸留で香りだけを取り出し、考え......