パニッサ　（うずら豆のリゾット）

パニッサ　（うずら豆のリゾット）
  1. おいしそう！

料理紹介

豚肉の油を使用したスープで作る為、濃厚で、お味もしっかりとしたプリモです。ピエモンテ州はお米も良く頂きますからパニッサは定番の伝統料理です。

★材料

(4人分)

  • ウズラ豆　

    180ｇ

  • お米　　

    180g 

  • お水

    １Ｌ

  • お肉の出汁　

    500ml

  • 玉ねぎ　

    1/2個

  • サラミ　

    15g

  • 豚の皮部（バラブロック）

    15g

  • オリーブオイル

    適量

  • バター　

    適量

  • 黒胡椒　

    適量

  • ラード 　

    35g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    12時間前にうずら豆は水に浸けて戻しておく。

  2. 2.

    お肉の出汁、水を半分、処理したうずら豆、豚の皮を加えます。

  3. 3.

    うずら豆がつぶれない程度に煮込みます。　うずら豆を別にしておきます。

  4. 4.

    フライパンで細かく切ったサラミ、ラード、オリーブオイル（大匙２）、バター少々、スライスにした玉ねぎを炒めます。

  5. 5.

    更にお米を入れます。しっかり混ぜて出汁を順に加えます。胡椒で味を調えます。

  6. 6.

    お米の硬さを見ながら、少しづつ出汁を加えます。

  7. 7.

    最後にうずら豆を加えて、召し上がれ。

★ワンポイントアドバイス

12時間前にうずら豆は水に浸けて戻しておく。

LCIさん

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