ふわふわ野菜包子（パオズ）

ふわふわ野菜包子（パオズ）
  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

日本では中華まんとして親しまれている包子（パオズ）。今回は、親しみのある肉まんではなく、野菜まんに挑戦！

★材料

(4人分)

  • <生地>薄力粉　

    100g

  • <生地>ぬるま湯　

    50ml

  • <生地>グラニュー糖　

    大さじ１/２

  • <生地>ドライイースト　

    小さじ１/２

  • <生地>サラダ油（ラードでも可）

    大さじ１/２

  • <生地>塩　

    少々

  • <生地>あればスキムミルク　

    小さじ１/２

  • <野菜の具>刻み小松菜（ラップをしてレンジで加熱し、水気をきり細かく刻む）

    １/2束

  • <野菜の具>刻みネギ

    １/3本

  • <野菜の具>刻みむきエビ（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）　

    80g

  • <野菜の具>干し椎茸（椎茸はかぶるくらいの水で戻し、細かく刻む）

    1枚

  • <野菜の具>酒　

    小さじ２

  • <野菜の具>ショウガ　

    10g

  • <野菜の具>醤油　

    小さじ１

  • <野菜の具>塩コショウ　

    少々

  • <野菜の具>片栗粉　

    小さじ１

  • <野菜の具>ごま油　

    大さじ１

  • <中華風の具>ゆでタケノコ　

    30g

  • <中華風の具>むきエビ（片栗粉、日本酒、お塩少々でよくもみ、サラダ油少々を入れたお湯で汚れを洗い落とし、小さく刻む）

    80g

  • <中華風の具>きざみ長ネギ　

    1/4本

  • <中華風の具>スライスセロリ（半透明状にする）

    1/6本

  • <中華風の具>塩・コショウ　

    少々

  • <中華風の具>酒　

    小さじ１

  • <中華風の具>ショウガ汁　

    小さじ１

  • <中華風の具>ゴマ油　

    小さじ２

  • <中華風の具>片栗粉　

    小さじ1

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ドライイースト、塩、あればスキムミルクを入れる。ぬるま湯をボウルの中で円を描くように入れ、さいばしで混ぜ合わせる。（ぬるま湯は、3回ほどに分けて入れるとよい。）

  2. 2.

    生地がまとまってきたら、サラダ油を加え、生地を持ち上げ、手のひら全体で、握りながらなじませる。

  3. 3.

    ２がなじんだら、ボウルから出し、ラップを敷いたまな板の上で、手のひらの厚い部分を使い、手前から押し出すようにこねる。（生地の堅さと同じぐらいの強さでこねるとよい）

  4. 4.

    生地がしっとりと、耳たぶぐらいのなったら、ボウルに移し、固く絞ったぬれ布巾をかけ、室温で約35分おき、１次発酵させる。（１次発酵の目安は２倍の大きさに膨らむこと）

  5. 5.

    発酵させている間に具材を作る。<野菜の具>の場合は、全ての材料をボウルに入れ、最後にごま油を入れ混ぜ合わせる。
    <中華風の具>の場合は、全ての具材をカットし、ボウルに入れ、混ぜ合わせ、片栗粉でまとめる。

  6. 6.

    ４をボウルから取り出し、打ち粉をふったまな板の上にのせ、棒状に伸ばし４等分する。

  7. 7.

    ６を一つずつ丸め、軽く押しつぶして円状にする。
    （目安は直径8㎝～10㎝ほど、中心は厚めがよい）

  8. 8.

    ７を片手にのせ、包めるぐらい具（＊）を中心にのせ、皮の両側を具の上でつまみ、具が見えなくなるまで左右上下、両側をつまみ饅頭の形にする。

  9. 9.

    クッキングシートを敷いた蒸し器に８をれ、室温で約25分おき、2次発酵させ、取り出しておく。（全体が、少しふんわりと膨らんでいればＯＫ）

  10. 10.

    蒸し器に水を入れ、沸騰させる。９を入れ強火で約15分蒸してできあがり。

★ワンポイントアドバイス

デザート感覚で食べたい方は、
かぼちゃ小豆煮や、黒甘粉（黒砂糖（3）＋小麦粉（2））でも美味しくいただけます。
上手に作るポイントは、少し濃い目の味付けにすること。汁っぽくしないこと。

Kae　（カエ）さん

Kae　（カエ）さん

カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪