塩麹の効果を顕微鏡で見てみました！

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おいしそう！

実は、数日前から醤油麹を作っています. 塩麹といい、すっかり人気の調味料ですね. 麹は、以前説明した通り、コウジカビを米などに繁殖させたものです. この微生物たちがでんぷんやタンパク質を分解する力を利用した発酵食品なんです. 詳しくは、こちらの記事をお読みください . それで～塩麹を食品に加えて置いた時に、何が起こっているか顕微鏡で見てみました！今回は中華麺を塩麹漬けて、15分ほど置いてみまし......