クランベリー＆メープル　カンパニュー

クランベリー＆メープル　カンパニュー
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

メープル味とクランベリー　甘酸っぱいカンパです。　発酵生地から作るパンです。フランスパンのような外側はカリ！中はモチモチのパンです。

★材料

  • 準強力粉（志賀Ⅱ）発酵生地

    ５０ｇ

  • 水　３０℃発酵生地

    ３５ｇ

  • ホシノ天然酵母種発酵生地

    ３ｇ

  • モルトパウダー

    １ｇ

  • ライ麦粉

    １５ｇ

  • 全粒粉

    １５ｇ

  • 水（３０℃）

    ９０ｇ

  • ラズベリー（ドライ）

    大匙２

  • メープル粒ジャム

    大匙１

  • 打ち粉

    適量

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    発酵生地をコップなどに入れ　倍になるまで室温に置き　待つ。
    ゴムやテープで印を付けると分かりやすいです。後冷蔵庫に入れる

  2. 2.

    発酵生地と他の材料をＨＢに入れ３分捏ねる。３０分放置。再び１０分捏ねる

  3. 3.

    ボールに入れ１時間１次発酵させ（２倍になればＯＫ）パンチを入れて丸め直す。

  4. 4.

    ボールの周りに強力粉を少しづつ入れカートを少し入れ込んでボールを逆さまにすると生地は自然に出ます。ボールに付いてた所が上

  5. 5.

    ４分割してクランベリーとメープル粒ジャムを乗せ４枚を重ねる

  6. 6.

    重ねた所です。

  7. 7.

    生地を丸め直して　バヌトンに入れる。バヌトンに打ち粉をして置く

  8. 8.

    室温で　１時間２次発酵させる

  9. 9.

    バヌトンの上にオーブンシートを置きひっくり返してクープを入れ　２３０℃に予熱したオーブンで２０分焼く

  10. 10.

    焼きあがったら　クーラーの上に置き冷ます

★ワンポイントアドバイス

室温２３℃くらいで作業が出来ればベストです。　時間は目安ですから　１時間経っても倍量にならなければ　毛布に包んだり　室温が下がっている場所に置いたりして調節してください

umi さん

umi さん

おいしい食事が食べたい。日本料理から　お菓子　パン　イタリアン　フレンチと欲張りグランドママです。。海のそばでのんびり暮らしています。