蜂蜜漬け入りカンパニュー

蜂蜜漬け入りカンパニュー
  1. おいしそう！

料理紹介

秋になり　パン焼きの季節になりました。天然酵母起こしから初めて作ったパンです。　やはりドライイーストより発酵力が強いです

★材料

  • 準強力粉（志賀Ⅱ）

    ２２０ｇ

  • ライ麦粉

    １５ｇ

  • 全粒粉

    １５ｇ

  • ホシノ天然酵母

    １８ｇ

  • モルトパウダー

    １ｇ

  • 水（３０℃）

    １５０ｇ

  • 蜂蜜漬けナッツ（アーモンド・クルミ・等）

    ３０ｇ

  • 打ち粉（強力粉）

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    粉類をよく混ぜ合わせます。

  2. 2.

    ３０℃の水に天然交互を溶かし　かき混ぜる

  3. 3.

    一気に２を粉の中に入れ　混ぜる

  4. 4.

    こんな感じです。粉気が残っていますが　バスキャップ等をして乾燥を防ぎ２０分置く

  5. 5.

    少し滑らかになりました。パン生地をスケッパーで引っ張り真ん中で折る。これを２～３回。また２０分キャップをし２時間置きます

  6. 6.

    ５の工程を全部で３回して　粉を降った清潔な台の上に生地を出し　ナッツの蜂蜜漬けを置き包んで丸く閉じる。

  7. 7.

    粉を降ったバヌトン型に居れ１時間　２次発酵をし十字にリレ込みを入れる

  8. 8.

    ２５０℃に予熱したオーブンで５分２３０℃で５分２２０℃で１８分焼く焼きあがったら　クーラーの上で冷ます

★ワンポイントアドバイス

生地は柔らかいので扱いにくいですが　おいしさのこだわると水分量は多くなります。コツは慣れる事でしょうか？

umi さん

umi さん

おいしい食事が食べたい。日本料理から　お菓子　パン　イタリアン　フレンチと欲張りグランドママです。。海のそばでのんびり暮らしています。