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メレンゲのコツ 砂糖の割合が少ない時 は溶けきる前に卵白が泡立ち離水しかねないので最初からいれる。 砂糖割合が多いのに 、最初からいれると泡立たない→ある程度泡立ててから砂糖。完全に溶けるまで泡立てる。 卵白は砂糖が少ない時とか砂糖入れない時 は冷やすと泡立ち良くなるが一説に砂糖が溶けにくいので冷やさなくてもOkとあり 50% 近く糖分の時は冷やしません 他の材料混ぜる時や、焼いてい......
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