べにこうじ【紅麹】とはレシピあり

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おいしそう！

麹には入り込んでいくと紅麹と出会いました。この紅麹でお味噌作りをと考えています。紅麹味噌です。べにこうじ【紅麹】紅麹(べにこうじ)は清酒や味噌に用いられる麹菌の仲間で、紹興酒(しょうこうしゅ)などの醸造に用いられます。中国では消化を助け、血行をよくする漢方薬として古典医学書にも記載されていますし、沖縄では病後の滋養食として王侯貴族に珍重された「豆腐よう」に使われています。 ○栄養成分と......