オヤジ随筆♯52“舌平目のムニエル” レシピあり

2

おいしそう！

極めてシンプルな舌平目のムニエル。舌平目は鰈の仲間である。名前がヒラメだから勘違いしてしまうが、「左鮃に右鰈」と言われる目の位置もちゃんと右側についている。塩焼き、煮物にするのに良い魚で、干物にした舌平目を焼いて食べるのも美味い。それでも代表的な調理方法はムニエルだろう。舌平目の表面の水分をよくとり軽く両側に塩コショウをする。小麦粉を両面にまぶして余分な小麦粉はおとし、フライパンにサラダ油をしい......