秋色＊オープンシュークリーム～柿のコーヒーテイスト＆カンタンモンブラン～

秋色＊オープンシュークリーム～柿のコーヒーテイスト＆カンタンモンブラン～
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    おいしそう！

料理紹介

シューの帽子をかぶった2種類のシュークリーム。栗と柿を使った秋色テイストで、キュートな仕上がり。手でつまんで、気軽に食べられるおもてなしのおやつ。カップに入っているので、カップケーキ感覚でも、どうぞ。
★2011.11.08の「今日のイチオシ！レシピ」で紹介していただきました！！(ﾟωﾟ）
どうもありがとうございます！！

★材料

(5人以上分)

  • バター(シュー生地用)

    60g

  • 牛乳(シュー生地用)

    60cc

  • 水(シュー生地用)

    60cc

  • 塩(シュー生地用)

    ひとつまみ

  • 薄力粉(シュー生地用)

    65g

  • 卵(シュー生地用)

    2個※120～130g

  • 柿(柿のコーヒーテイスト用)

    1/2個

  • 生クリーム(柿のコーヒーテイスト用)

    100cc

  • ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ(柿のコーヒーテイスト用)

    小さじ1

  • グラニュー糖(柿のコーヒーテイスト用)

    6g

  • 栗の甘露煮(カンタンモンブラン用)

    150g

  • 牛乳(カンタンモンブラン用)

    80cc

  • バニラエッセンス(カンタンモンブラン用)

    少々

  • 生クリーム(カンタンモンブラン用)

    80cc

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    ☆*ﾟ ゜ﾟ*☆シュー生地の作り方*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

  2. 2.

    □■*:;;;:*□■*下準備□■*:;;;:*□■
    ・材料をすべて計っておく。
    ・薄力粉はふるっておく。
    ・卵はといておく。
    ・オーブンにオーブンシートを敷き、190度で予熱しておく。

  3. 3.

    小鍋にバター、牛乳、水、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜる。
    バターがとけて、沸騰したら、極弱火にして、薄力粉を一度に加え、すばやく混ぜ、均一になじませる。

  4. 4.

    水分をとばしながら、鍋底から生地が離れるくらいもったりとひとつにまとまったら、ボウルにうつす。
    生地があたたかいうちに、よくといた卵を数回に分けて少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。
    ゴムべらの先から、生地が三角形に薄く落ちそうになるくらいになったら、卵を加えるのをやめる。

  5. 5.

    生地が冷めないうちに、絞り袋に入れ、カップの約半分ほどの量を円を描くように絞り出す。
    カップを2センチ間隔で天板にのせる。
    てっぺんの角を、水をつけた指でおさえて形を整えて、生地全体に軽く霧を吹く。

  6. 6.

    190度で10～12分、170度に下げて5～8分焼く。
    焼きあがったら、オーブンから出して冷まし、上から1/3のところをカットする。

  7. 7.

    □■*:;;;:*□■*ポイント□■*:;;;:*□■

    ・オーブンを途中で開けるとシュー生地がしぼんでしまうので注意。
    ・とき卵は、入れ過ぎるとうまく膨らまない原因になるので、加減しながら少しずつ入れましょう。
    ・シュー生地は温かいうちに、絞り出してオーブンに入れること。膨らみが違ってきます。

  8. 8.

    ☆*ﾟ ゜ﾟ*☆柿のコーヒーテイストの作り方*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

  9. 9.

    柿は皮をむき、5ミリ角の角切りにする。

  10. 10.

    生クリームはふんわりと角がたつように泡立てる（6分立て）。

  11. 11.

    泡立てた生クリ―ムを少量（1/2カップ程度）別のボウルにとり、インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜる。
    それを、泡立てた生クリームに戻して混ぜ、しっかりと泡立て、カフェクリームを作る。

  12. 12.

    作ったカフェクリームに、柿（半量）を混ぜ、絞り袋に入れ、冷ましたシューに絞りだす。
    残りの柿をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。

  13. 13.

    □■*:;;;:*□■*ポイント□■*:;;;:*□■
    ・コーヒーと砂糖を生クリームに混ぜるときは分離しやすいので、途中まで泡立てた生クリームを少量取り分け、そこに混ぜてから、全体に混ぜると分離しにくくなります。

  14. 14.

    ☆*ﾟ ゜ﾟ*☆カンタンモンブランの作り方*☆*ﾟ ゜ﾟ*☆

  15. 15.

    栗の甘露煮は粗く刻む。
    刻んだ甘露煮（半量）と牛乳を鍋に入れて、中火にかけ、沸騰したら弱火にし約5分煮る。
    温かいうちにフードプロセッサーにかけ、なめらかになったらボウルに移し、冷蔵庫で冷ます。

  16. 16.

    生クリームはふんわりと角がたつくらい（6分立て）に泡立て、少量（1/2カップ程度）別のボウルに取り、15のマロンクリームと合わせてから、全体に混ぜ、しっかりと泡立てる。

  17. 17.

    16のマロンクリームをビニール袋に入れ、先を1センチほど切り、冷ましたシューに絞りだす。
    残りの甘露煮をトッピングし、シュー皮のフタをのせる。

★ワンポイントアドバイス

今回はこちらの容器を使用しました♪

【CH73 チーズケーキカップ(ストライプ)】
http://item.rakuten.co.jp/pastreet/c/0000000756/

【CH74 チーズケーキカップ(ブラウン)】
http://item.rakuten.co.jp/pastreet/c/0000000757/

底浅のチーズケーキカップが、シューを膨らませるのにぴったりです♪♪

にっしゃんさん

にっしゃんさん

「製菓グッズのお店 ペーストリート」のにっしゃんです★ お菓子作りはまだまだ修行中。 ペーストリートでレシピを紹介しながら、自分も日々勉強中です！＾＾ 【製菓グッズのお店　ペーストリート】 http://www.rakuten.co.jp/pastreet/ 気軽に絡んでくれるとうれしいです★