梅仕事本番(梅バカ日誌その7)

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おいしそう！

おととい買ってきて、家の中の一番涼しい部屋で追熟させていた梅を、先ほど漬け終えた。洗った梅の実を、ひとつひとつ水気を拭きながら成り口のヘタを取り、ザルに並べてしっかり乾かす。重さを計って粗塩の量を決め、焼酎をまぶし、粗塩と交互にして樽に並べていく。6kgで360個ほど。20％の塩分。梅干し作りを始めた頃は、この量を漬けるのに半日仕事だった気がするが、もう8年目で(うち1年はお休みした)すっかり慣れ......