カルボナーラ

Name: カルボナーラ
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: パスタ ４５０g; ホタテ茹で海老 各８個; たら切り身 １切れ; しめじ １パック; 生クリーム ２５０ml２パック; 牛乳 ２００cc; 卵黄身 ６個分; 鷹の爪千切りのもの 適宜; 調味料 酒 ナンプラー、顆粒コンソメ、顆粒ホタテだし; ピザ用チーズ １００g

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おいしそう！

料理紹介

ポピュラーなイタリアンですが、我が家の定番です。
絹のようになめらかで、クリーミー
ホタテにエビにタラの白身でホクホク、あまぁ～ぃ。。です。

主人が、これまた大好きなひとつです。
息子も大好きで、主人と息子と私で３人前なのですが、息子が２～３人分は食べてしまうので、材料は４人分です。

★材料
(4人分)

パスタ
４５０g
ホタテ茹で海老　
各８個
たら切り身
１切れ
しめじ
１パック
生クリーム
２５０ml２パック
牛乳
２００cc
卵黄身
６個分
鷹の爪千切りのもの
適宜
調味料
酒　ナンプラー、顆粒コンソメ、顆粒ホタテだし
ピザ用チーズ
１００g

★作り方
(15～30分)

1.
魚介の所作
たらのキリミは、ほねをあらかじめぬいておきます。
海老、たら、ホタテは５００ccのお湯でさっと塩茹でしてザルに上げておきます
表面が白くなったら、取り出します
お酒は、臭みを抜いて、具材をやあわらくしてくれて
欠かせません
魚介としめじをバターで炒めます
炒めることで、魚介の甘味が増して、臭みも飛びます

魚介のスープをつくる
２００ccほど茹で汁を取り分け、塩コショー、コンソメ、ホタテだしとナンプラーを入れて、濃いめのスープを作っておきます
2.
生クリームのソース

卵を白身と黄身に分けます
卵の黄身と生クリームをよく混ぜておきます
上の魚介スープ２００ccを入れて、さらに混ぜます
3.
パスタを茹でる

２リットルのお湯に魚介を茹でた汁と塩、５０ccをまぜて、沸騰したらパスタを入れて茹でます
茹で上がったら、オリーブオイルを掛けて、混ぜておきます
4.
仕上げ
フライパンに生クリームのソースを入れて、煮立ったら、牛乳２００ccを入れて温めて、ピザ用のチーズを入れて溶かしたら、魚介を入れて、ソースとなじんだら、
ソースの半分で、息子の２人前をつくります
温めたソースにパスタを入れて手早く混ぜて、皿の中央に山のイメージでもります
魚介をその上にトッピングして、ソースを皿のまわりから廻し掛けて、パスタの頂上に鷹の爪の千切りを載せて、彩りと立体感をだします

★ワンポイントアドバイス

魚介のコクと深みを味わうために、パスタを茹でるときに魚介スープを使ったり、パスタのソースにも魚介スープを入れて味の中心にします。
パスタソースが黄身と生クリームだけだだとソースが団子になり、固まってしまったりして、見た目も良くないので、牛乳で引き伸ばし、パスタに絡めやすくします

サラダは、先につくっておいて、冷蔵庫で冷やしておくと
温かいパスタと冷たいサラダのコントラストが絶妙です
白ワインなど添えれば、最高ですね