筍の季節ですねー　あく抜きは大根おろし汁です！

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おいしそう！

筍のあく抜きは、ぬかと唐辛子でゆでて・・これが常識と思われていますが、大根おろしの汁であくは抜けるんです。ぬかでゆでると、筍本来のうまみが全部抜けてしまいますが、大根おろしの汁ならば、香りもうまみも残ります。分とく山の野崎洋光料理長が発表してから、かれこれ３年か４年たちますが、なかなか広まりませんね。ためしてガッテンでもしました。今日の料理でもしました。著書でも、いろいろと。......