製麺レシピあり

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おいしそう！

中華麺を製麺するにあたって考慮すべき事項をまとめました。参考ソースは個別に《》で記し、また文末にも整理してあります。 ◎材料中華麺に最低限必要なものは小麦粉とかん水です。それぞれ個別に記事があるので詳細はそちらにて。あとは水。その他の材料に付いては添加物の項目で考えます。・水…水については、硬度を変えての製麺実験はしたことがないのですが、一般的には金属イオン等の少ない軟水の方がグルテ......