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にんじん 人参に含まれる栄養素といえば「カロチン」。 活性酸素の働きを抑制してくれる抗酸化作用があります。 食物繊維の「ペクチン」も多く含まれているので、ジャムなどにすると、トロミがつきやすくなります。 安全な人参が手にはいったら、皮ごと使うのがおすすめ。 葉の栄養は根の部分と比べると、ビタミンAが2倍以上、タンパク質は3倍、カルシウムは5倍等、栄養価が高いので、お浸し、きんぴらなどに使ってみるの......
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