失敗しないホワイトソース基本編

Name: 失敗しないホワイトソース基本編
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 薄力粉 50ｇ; バター 50ｇ; 牛乳 500ｍｌ; 塩 小さじ1/2

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おいしそう！

料理紹介

家でも同じような材料で作っているのに、洋食屋さんで食べると味の違いは歴然！ソースのなめらかさや味の深み、香りの豊かさ、一体どこが違うの？
クリーム系のお料理に欠かせないホワイトソース。
シチューやグラタンなどのバリエーションに合わせた黄金比と、
クリスマスにぴったりのローストビーフもホワイトソースアレンジのソースでご紹介します。

★材料
(3人分)

薄力粉
50ｇ
バター
50ｇ
牛乳
500ｍｌ
塩
小さじ1/2

★作り方
(15～30分)

1.
弱火でバターをゆっくり溶かし、バターが完全に溶けきらないうちに薄力粉を入れます。ヘラで混ぜ返しながら、じっくり炒めて、ホワイトソースの基本となるルーを作っていきます。

最初はバターと薄力粉が「もったり」していますが、1～2分炒めていくと、少しずつ「なめらか」に変化。クリームのような状態で、バターと薄力粉が十分に馴染んだように見えるのですが、実はこの段階ではまだ薄力粉が「粉っぽい」状態。弱火でしっかり3～5分くらいかけて炒めて粉っぽさをなくします。
2.
弱火で炒め続けていると、フツフツと気泡がわいてきます。この状態になると、ルーの温度は100度以上。全体が白っぽくなり、サラッとなめらかな感触になります。
ここですぐに火を止めます。
3.
ここから牛乳を加えていきますが、ポイントはルーと牛乳の温度差が、なめらかなソースに仕上がります。
4.
今回はルーを少し冷まし、牛乳を温めて温度差をつけていきます。
5.
アツアツのルーを濡れ布巾の上に置き粗熱をとります。
その間に、別の鍋で牛乳を弱火で幕が張らない程度まで温めます。
6.
牛乳が温まったら、ルーのフライパンを弱火で熱し、牛乳を3回くらいにわけて加えて、泡立て器で混ぜながら再沸騰させます。
7.
すくい上げると、落ちてきたソースが筋になるくらいのとろみ具合で火を止め、塩と白こしょうで味を調えます。