イワシの切り込み作り。レシピあり

4

おいしそう！

北海道へ行った際、ホテルのビュッフェにあった「ニシンの切り込み」がとてもおいしく空港のお土産屋さんでも買って帰ってきました。切り込みとは‥生の鰊や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。製法は塩辛に近い。鷹の爪（乾燥唐辛子）を加える場合もある。名称の由来は、生魚を包丁で切り刻むことに由来する。（wikipediaより）塩気と甘みと麹のまったり感と魚の食感が絶妙で、日本酒にも合うし、ご飯に......