麹作りと味噌仕込み

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おいしそう！

この週末はasagoromo１号機を初始動しました今回は濁酒を仕込むための麹初めてなので失敗してもショックが少ないように買った白米で作ってみましたまずは米を蒸かして、冷まして、種麹を混ぜます湿度を保った麹室に入れて３１℃前後で２０時間程発酵味噌の方は朝から薪ストーブをフル稼動して土鍋で大豆ちゃんたちを煮てます煮た大豆をつぶして、麹、塩、煮汁と混ぜてお団子に隙間が出来ないように袋......