かぶと彩り野菜で　醤油麹にしん漬け

かぶと彩り野菜で　醤油麹にしん漬け
  1. おいしそう！

料理紹介

北海道の冬ソウルフードといえば「にしん漬け」。話題の醤油麹で漬けこんで今風に。
日本酒にも合うお漬物ができました　

★材料

(4人分)

  • 小かぶ

    4個（正味470ｇ）

  • 人参（小）

    1/4本（30ｇ）

  • 塩

    10ｇ

  • a みがきにしん

    1本（約16ｇ）

  • 米のとぎ汁

    適量

  • a 　生姜（千切り）

    親指大（6ｇ）

  • a　赤唐辛子（小口切り）

    1本（0.5ｇ）

  • かぶの葉

    適量

  • b　醤油麹

    60ｇ

  • b りんご（すりおろし）

    1/8個分（25ｇ）

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    身欠きにしんは、ひたひた量の米とぎ汁に１２時間漬けておく。その後良く洗い、５㎜～１㎝幅に切る

  2. 2.

    かぶは皮をむいてから半分に切り、縦に薄切りにする。人参・生姜は千切りにする。

  3. 3.

    洗った蕪をざるに並べながら適宜塩を振り、30分程度置いてしんなりさせる。人参も同様に塩をふって振っておく。

  4. 4.

    ３を、ざっと水洗いして余分な塩分を抜いた後水気を絞り（約420ｇ）、aと共に漬物容器に入れる。

  5. 5.

    ｂの漬けたれの材料を良く混ぜ合わせてから4に入れ、全体に馴染むように混ぜ合わせる。

  6. 6.

    1日漬けたらできあがり。お好みで、塩茹で後小口切りにした蕪の葉を飾る。
    ※２，３日後の方がより美味しくなります。

  7. 7.

    ※T-1グランプリ（漬物日本一決定戦）に出品したレシピ。ブロック予選に進出。そこで敗退となりましたので、公開しました。

★ワンポイントアドバイス

醤油麹は手作りのものを使っています（乾燥麹200ｇ、醤油300ｇ）。おつかいになる醤油麹の状態によって塩分濃度が変わってきますので、素材と和える前に味見して加減下さい。

Mimiさん

Mimiさん

北海道在住野菜ソムリエ・フードアナリスト。最近、共働き主婦にもなったため、毎日お弁当作りに悪戦苦闘中。野菜＆スパイス好き、おつまみ作り好き。他国料理に興味津々です！。 普段は、食品会社に勤務しつつ、その他の時間に↑の事に携わりながら食について勉強中。