普通の醤油ラーメン

普通の醤油ラーメン
  1. おいしそう！

中華めんについていろいろ調べたくなったのでラーメン本を読みあさったり、 粉についても、(パン用の準強力粉も種類豊富だが、めん用の粉も種類が豊富なのであった！) これはちょっと興味深い。 パンでも加水率で食感が違うパンができるけど麺も同じで、 加水高め(麺の場合は50％以上になると食管が著しく悪くなるらしい)の 「多加水熟成麺」 適度に水が入ってるので伸びにくくて熟成しやすいモチモチした食感の麺。......