【保存食】黒豆麦麹みそレシピあり

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おいしそう！

【材料】割合は購入した糀屋さんのレシピで作るのがおすすめですが、私の分量もよかったら参考になさってください。黒豆 500g 麦糀（生・細かくほぐしたもの） 1000ｇ塩 320g（約13％）【作り方】（１）黒豆を優しくこすりあわせて洗い、たっぷりの水に18時間漬けてもどす。2倍に膨らむので水は2～3倍程度に。この品種は皮が破れやすいんですけど、潰すので気にしないで大丈夫です。（２）......

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: 料理家＆フードコーディネーター/利き酒師Mizukaさん

利き酒師、薬膳マイスター、ナチュラルフード・コーディネーター、野菜ソムリエ、フードアナリスト、パン師範などの資格を保有。辻調グループ別科で製菓と製パンを修了。イタリア・ベトナム・タイの料理学校でディプロマを取得。現在はレシピ開発・スタイリング・撮影をこなすほか、タレントの調理コーディネイト、商品開発、執筆など多方面で活躍中。料理教室”Miz's Kitchen”を自宅で主宰。