★材料

• 豚挽き肉

  １５０ｇ

• 絹豆腐

  ６００ｇ

• ＠にんにくみじん

  大１かけ分

• しょうがみじん

  大さじ１

• 白ねぎ＠

  １２ｃｍ

• ●砂糖

  大さじ１

• 豆板醤

  大さじ１

• 甜麺醤

  大さじ１

• 醤油

  大さじ２．５

• 塩

  小さじ１／４

• 鶏ガラスープの素

  小さじ１

• 鷹のつめ●

  小1本

• 水

  ２００ｃｃ

• ○片栗粉

  大さじ１．５

• ○水

  大さじ１

• すりごま

  大さじ１

★作り方

1. 1.

   豆腐を1.5cm角に切り沸騰した湯に入れ、ふつっときたら1分茹でざるに上げ水切り。
   すりごまは擦ると舌触りなめらか。
   

2. 2.

   ＠から＠をみじん切り
   白ねぎの外の2枚は細く切り水に浸けて白髪ねぎ、残りはみじんに
   ●から●を合わせる
   ○を合わせ混ぜる
   

3. 3.

   フライパンを中火にかけ豚ひき肉を入れ、ほぐしながら脂が出るまでじっくり炒める。
   出た水分が飛び、鍋肌に油がにじむまで。
   

4. 4.

   そこに にんにく、生姜、ねぎの半量を入れて香りよく炒めたら●の合わせ調味料を回しかけ肉に味をからめるように炒める。
   

5. 5.

   水を入れて全体を混ぜ、ふつっとさせ、沸騰したら、水切りしておいた豆腐を入れ1～2分ほど煮込む。
   

6. 6.

   水溶き片栗粉を回し入れお玉の背で手前から向こう側へ押しながら混ぜ、ふつっとしたらすりゴマを入れ豆腐を崩さないよう混ぜる。
   

7. 7.

   葱みじんを入れ混ぜ、器に盛りつけ白髪ねぎを飾る。
   すりごまの代わりにごま油を少々たらして混ぜると香りよく仕上がります。
   

★ワンポイントアドバイス

お豆腐の湯で具合は、角がやや丸まるくらいで真ん中まで火が通らないようにすると崩れにくく！
赤身ばかりのひき肉の場合はオイル少々を入れて炒めますが、あまり長く炒めるとパサパサになりますのでご注意下さい。