★材料

• 鶏胸肉

  大１枚

• ＠醤油

  大さじ１／２

• ＠みりん

  大さじ１／２

• ＠胡椒

  少々

• 上新粉

  適宜

• 揚げ用油

  適宜

• ■長ネギ

  大さじ２

• ■生姜みじん切り

  大さじ１

• ごぼう

  １５０ｇ

• にんじん

  １００ｇ

• ●醤油

  大さじ２．５

• ●酢

  大さじ２．５

• ●砂糖

  大さじ１．５

• ●水

  大さじ４

• ●片栗粉

  大さじ２／３

• ゴマ油

  小さじ１

• 白ゴマ

  少々

★作り方

1. 1.

   ごぼうは乱切りにして水にさらす。人参も乱切り、長ネギと生姜はみじん切りにします。鶏はひと口大に切り＠で下味をつけます。
   

2. 2.

   まず人参とごぼうを素揚げします。鶏に上新粉をはたき１８０度の温度で表裏を１分揚げ４分休ませてさらに１分揚げて４分おきます
   

3. 3.

   ●を合わせておきます。フライパンに●を入れ混ぜながら沸騰させ、■を入れ、鶏も入れてあんを絡める。ゴマ油をたらし混ぜます。
   

4. 4.

   器に盛りつけ、ゴマをひねりかけます。あれば糸唐辛子を飾ります。
   

5. 5.

   お弁当ではなく、揚げたてに香味ソースをかけて食べる場合は人参ごぼうは不用。タレの片栗粉は入れず水を大さじ２に減らします
   

★ワンポイントアドバイス

余熱利用の２度揚げをすると胸肉でもしっとりジュージーに揚がります。卵をくぐらせてから粉をつけて揚げる方法ですともっとカリッとなります。 粉はコーンスターチや片栗粉で代用出来ます。